Bir fıkra var ya. İki Karadenizli Temel ile Dursun bahçelerini bellerken; yemek yerken sofra başında,
Dursun Temel’e sorar
-Ula Temel Vali ne yer acaba?
Temel cevap vermekte gecikmez;
-Ula Dursun oni bilmeyecek ne var, ne yiyecek koz helvası ile lavaş der.

İlçemizde 30–35 yıldan beri koz helvası yaparak hayatını kazanmaya çalışan helvacı Hacı Kemal dede çalışma azminden hiçbir şey Kaybetmemiş.

İlçemiz Mahmutlu köyünden olan Kemal Çolak 1934 doğumlu yani 74 yaşında. Yaklaşık 30–35 yıldan bu tarafa koz (keser) helvası yapıp satarak hayatını sürdürüyor.

Yılların yorgunluğu yüzüne yansıyan helvacı dedenin azminden bir şey kaybetmediği, İlerleyen yaşına rağmen hafta günü olan her Pazartesi Pazaryerinin girişinde bulunan Baştan ekmek fırınının önünde tezgâhını açarak helva satıyor.

Her ustanın olduğu gibi helvacı dede de helva yapımının inceliklerini fazla anlatmıyor. Helvanın ham maddesini ve yapılışlını üstün körü olarak şu şekilde anlatıyor. Tencereye göz kararı su doldurulur. Su kaynamaya başladığında toz şeker ilave edilip kaynatılır. Kaynayan su ve şeker bal kıvamına geldiğinde ise Van ve Konya çıvarlarında yetişen şeker (civan) kökü ilave edilerek bir süre daha kaynatılır ve ardında da limon tuzu ilave edilerek yapılır.

Daha sonrada satış kolaylığı olsun diye özel olarak yapılan takta kutuya dökülür. Üzeri ceviz ile süslenir. Satışa hazır olan helvamızı dilimlemek için ise yine el yapısı yöreye has küçük keser kullanılır. Helva kesere yapışmasın diye kesileceği zaman suya batırılır. Kesilen helva yine yapışmasın diye ıslatılarak naylon torbaya konulur. Artık yılların koz (keser) helvası sofralarımızdadır.

Haber: Mehmet Bülent ALP